Arcari en Danesi produceren sinds 2008 Franciacorta volgens de “Solouva methode” (zonder exogene suikers).
Deze naam vat de specifieke kenmerken van het productieproces samen en stelt het te bereiken doel vast; er wordt enkel gebruik gemaakt van druiven.
Vanuit technisch oogpunt is “solouva” een methode waarbij wijnen worden geproduceerd met hergisting op fles zonder de gebruikelijke toevoeging van rietsuiker, zowel om de tweede gisting te bewerkstelligen als om de wijn na de dégorgement te doseren. In plaats van sucrose (rietsuiker of bieten) wordt de most van dezelfde druiven gebruikt, die van nature rijk is aan suiker.
Met deze methode kunnen ze zeggen dat hun wijnen een pure uitdrukking zijn van het gebied waar ze worden geproduceerd. In de fles en in het glas is er niets anders oegevoegd dan de druiven. Bovendien is het proces getest en vervolgens gecertificeerd in Franciacorta, een van de Italiaanse mousserende wijndistricten.
